توضیحات
چهار نوع رنگ کارامل وجود دارد:
|
نوع اول یا کارامل ساده : از فرایند حرارت دادن کربوهیدرات‌ها با یا بدون حضور اسید و بازها بدست می‌آید.
|
 |
|
نوع دوم یا کارامل سولفیتی: از فرایند حرارت دادن کربوهیدرات‌هابا یا بدون حضور اسید و بازها و در حضور سولفیت بدست می‌آید.
|
 |
|
نوع سوم یا کارامل آمونیاکی: از فرایند حرارت دادن کربوهیدرات‌ها با یا بدون حضور اسید و بازها و در حضور ترکیبات آمونیوم بدست می‌آید.
|
 |
|
نوع چهارم یا کارامل آمونیاکی سولفیتی: از فرایند حرارت دادن کربوهیدرات‌ها با یا بدون حضور اسید و بازها و در حضور ترکیبات آمونیوم و سولفیت بدست می‌آید. رنگ کارامل نه‌تنها به مواد غذایی رنگ و طعم مطلوبی می‌دهد بلکه می‌تواند در صنایع غذایی به حذف یا مخفی کردن بعضی عوارض نامطلوب کمک کند.
|
 |
|
کارامل یکی از رنگ‌های خوراکی طبیعی است که بسته به نوع آن، در گروه‌ها کارامل از عصاره مالت و ملاس بسیار تیره‌تر است. نگ‌های متغیر کارامل ابزاری برای تزئین شیرینی‌جات و نان‌ها از رنگ زرد خرمایی تا قرمز قهوه‌ای و حتی نزدیک به سیاه می‌باشد. قنادها می‌توانند از کارامل به‌صورت پودر یا مایع استفاده کنند. رنگ کارامل 2 تا 6 بار از پودر کاکائو تیره‌تر است. بنابراین اگر بخواهیم رنگ یک محصول قنادی را تیره‌تر کنیم ولی طعم آن زیاد کاکائویی نشود از کارامل استفاده می‌کنیم ی مختلف مواد غذایی به کار می‌رود. |
رنگ‌های کاراملی از قهوه‌ای تیره تا مایعی جامد سیاه‌رنگ با بوی شکر سوخته و تاحدی تلخ می‌باشند. رنگ کارامل در آب به‌راحتی حل می‌شود. کارامل ممکن است به‌عنوان روکش داروها نیز استفاده شود. در بین انواع کارامل‌ها نوع آمونیاکی تیره‌تر از سایر انواع دیگر است و در فرآورده‌های قنادی کاربرد بیشتری دارد درحالی‌که نوع چهارم در تهیه نوشیدنی‌ها بیشتر بکار می‌رود. استفاده کارامل نوع سوم و چهارم در سرکه ، کیک و کلوچه،نوشابه ،انواع ماالشعیر،نوشیدنی های گاز دار |
انواع کارامل شركت شیرین کار، با نام تجاري کومک به شرح جدول ذيل به بازار عرضه مي گردد.
|
نام محصول |
تعداد / اوزان |
نوع بسته بندی |
نام تجاری |
| انواع کارامل | 25 کیلوگرمی | گالن مناسب برای صنایع غذایی | کومک |
