قند تولید شده از نیشکر و چغندر قند از نظر شیمیایی بسیار مشابه است، زیرا هر دو حاوی ساکاروز (C12H22O11) هستند. اما از نظر فرآیند تولید، کیفیت، و جنبههای اقتصادی و زیستمحیطی تفاوتهایی دارند. در ادامه، این دو منبع را مقایسه میکنیم:
1. منبع اولیه و محل رشد
- نیشکر:
- در مناطق گرمسیری و نیمهگرمسیری رشد میکند.
- کشورهایی مانند هند، برزیل، و تایلند از تولیدکنندگان اصلی هستند.
- چغندر قند:
- در مناطق معتدل و سردتر قابل کشت است.
- کشورهای اروپایی، روسیه، و ایران از تولیدکنندگان مهم چغندر قند هستند.
2. مقدار تولید قند
- نیشکر:
- نیشکر دارای بازده قند بالاتر (12-14٪) نسبت به چغندر قند است.
- چغندر قند:
- مقدار قند موجود در چغندر کمتر از نیشکر است (8-12٪).
3. فرآیند تولید
- نیشکر:
- پس از استخراج عصاره، نیاز به تصفیه و تغلیظ دارد.
- فرآیند تولید قند از نیشکر، با تولید تفالههایی مانند باگاس همراه است که در تولید انرژی یا کاغذ قابل استفاده است.
- چغندر قند:
- ریشههای چغندر خرد و آبگیری میشوند.
- تفاله چغندر عمدتاً در خوراک دام استفاده میشود.
4. کیفیت و رنگ قند
- نیشکر:
- بهطور طبیعی رنگ تیرهتری دارد و برای تولید شکر سفید به تصفیه بیشتری نیاز است.
- چغندر قند:
- شکر تولید شده بهطور طبیعی سفیدتر است و نیاز به تصفیه کمتری دارد.
5. اثرات زیستمحیطی
- نیشکر:
- کشت آن نیاز به آب فراوان دارد و در برخی مناطق باعث تخریب منابع آبی شده است.
- استفاده از کودها و آفتکشها نیز بر محیط زیست اثر میگذارد.
- چغندر قند:
- نیاز آبی کمتری دارد و در مقایسه با نیشکر از نظر کربن مصرفی کمتر آلاینده است.
6. هزینه و اقتصاد
- نیشکر:
- در کشورهایی با منابع ارزان نیروی کار و زمین، تولید اقتصادیتر است.
- چغندر قند:
- در مناطقی که کشت نیشکر ممکن نیست، چغندر گزینه مناسبی است.
7. طعم و کاربرد
- هر دو محصول قند مشابهی تولید میکنند و در صنایع غذایی یکسان مورد استفاده قرار میگیرند. اما در تولید شکر قهوهای یا شکر طبیعی، نیشکر محبوبتر است.
جمعبندی:
- اگرچه هر دو منبع قندی مشابه دارند، انتخاب بین نیشکر و چغندر قند به شرایط آبوهوایی، منابع موجود، و ملاحظات اقتصادی و زیستمحیطی بستگی دارد.
بدون نظرات